食在中國，味在四川。川菜一直是中華美食的重要板塊。2023年中國餐飲總規(guī)模達到5.2萬億，依據CCFA數(shù)據，火鍋在餐飲市場的份額占比為13.70%，川菜占比為12.40%。
2023年11月發(fā)布的《川菜產業(yè)高質量發(fā)展報告（2023年）》指出，截至2023年上半年，川菜門店數(shù)量已超過32萬家，遠超粵菜13.8萬家、江浙菜12.2萬家等菜系門店數(shù)量，川菜成為全國第一大菜系。其中川渝兩地是川菜“大本營”，門店數(shù)量占據川菜門店數(shù)城市排名的前兩位，其次為上海、北京、深圳，并呈現(xiàn)逐年增長態(tài)勢。
根據聯(lián)合利華飲食策劃大數(shù)據研究中心統(tǒng)計，90后、95后消費者已成為消費主力，日常就餐的消費占比持續(xù)提升，已接近70%?！袄薄背蔀?0后消費者最喜歡的口味，麻辣、香辣、青花椒等風味成為消費者最喜愛的川菜味型，為川菜創(chuàng)新菜品研發(fā)提供了風味指引。
隨著川菜的大爆發(fā)，川調作為川菜興盛背后最大的產業(yè)鏈支撐體，已形成完善的研、供、產、銷產業(yè)體系，產業(yè)鏈逐漸向集群化發(fā)展。據艾媒咨詢的數(shù)據，2021年我國復合調味料市場規(guī)模為1588億元，預計2023年將達到 2032億元，2027年將進一步增長至3367億元。2024年四川省兩會期間有政協(xié)委員提案稱，川調在全國復合調味品市場占比超過20%。
一個強大的川調產業(yè)集群正在形成，逐步成為中國食品工業(yè)的中堅力量，成為調味產業(yè)發(fā)展的新增長極！
成都市郫都區(qū)、遂寧市船山區(qū)、眉山市東坡區(qū)、綿陽市梓潼縣、樂山市市中區(qū)、達州市通川區(qū)、自貢市和德陽市8個川調產業(yè)集群中，4個公開產值的地方，川調占比居于首位。有2個點位的川調產值占比達七成以上，2個受訪點位的川調產值占比約1/3。
眉山市截至2023年11月全市川調產值達80多億元。2023年梓潼經開區(qū)內調味品和預制菜總產值中，川調產值占比約71%，遠超預制菜肴。而樂山市和自貢市的情況比較類似，呈現(xiàn)川調產值占比1/3、預制菜肴產值占比1/3、其他預制食品產值占比1/3的格局。郫都區(qū)的中國川菜產業(yè)城園區(qū)內現(xiàn)有優(yōu)質企業(yè)137家，其中川調企業(yè)至少82家、占六成。綜合四川省推進成德眉資同城化發(fā)展領導小組辦公室發(fā)布的信息，德陽市川調企業(yè)有24家、占調味品和預制菜企業(yè)總數(shù)的八成。
入局川調產業(yè)的企業(yè)越來越多，是行業(yè)的繁榮，同時也意味著這條賽道也將變得越來越擁擠。其實深耕者已有感覺，川調發(fā)展在近年來稍顯疲態(tài)，發(fā)展熱度也在降低。而健康化調料、輕食調料、菜譜式調料在近年來反倒聲勢浩大，甚至在久居龍頭的餐飲業(yè)中，現(xiàn)在的風頭也被湘菜所擠占，無論是門店數(shù)量、門店增長率和連鎖化率，湘菜都來勢洶洶。
在過去的幾年里，部分川調企業(yè)主動追求自身的進化，從業(yè)務組合、品類分化、渠道拓展、品牌傳播、組織強化等方面努力發(fā)展，保持了良好的增長，讓我們看到了優(yōu)秀企業(yè)的美好前景。但同時，也有不少川調企業(yè)經歷了低迷，放慢了節(jié)奏，被動地進行著調整。產品仍然同質化，渠道運作仍然粗放，品牌影響力仍然薄弱，組織執(zhí)行仍然低效，這些問題都阻礙了川調企業(yè)的持續(xù)成長。
因此，川調必須面對進化的挑戰(zhàn)，主動自省，化被動進化為主動進化，拋棄阻礙川調發(fā)展的陳舊思維與模式，深刻剖析自我，擁抱變化，提升韌性，重燃川調快速發(fā)展的激情與動力。
進化是每一個有機體都不得不遵循的底層規(guī)律，被動也好，主動也好，進化的發(fā)生都是必然！川調的進化，經歷了二十多年野蠻式生長，今天我們再來談川調的進化，是來自有意識地主動思考。
由全國糖酒商品交易會組委會主辦，中國調味品主流媒體——調料家主理，吉香居食品股份有限公司戰(zhàn)略支持的第四屆中國川調產業(yè)發(fā)展大會將在第110屆全國糖酒會期間于中國·成都隆重舉行。
值得注意的是，本屆糖酒會專門開設了川調館，50余家川調企業(yè)集中亮相。
本屆中國川調產業(yè)發(fā)展大會以“進化”為主題，從川調的戰(zhàn)略方向、產品打造、渠道布局、產能優(yōu)化、供應鏈整合等多維度聚焦川調產業(yè)發(fā)展趨勢和成功案例。
此前，中國川調產業(yè)發(fā)展大會已經成功舉辦3屆。
2021年，第一屆以“順勢而上 引領格局”為主題的中國川調產業(yè)發(fā)展大會應運而生，首次發(fā)布了川調產業(yè)藍皮書。
2022年，第二屆中國川調產業(yè)發(fā)展大會上，眾多重量級嘉賓在“超越同質化”的主題中與行業(yè)同仁探討了川調發(fā)展的差異化之路，受到了業(yè)界認可。
2023年，是川調抓住未來命運的關鍵之年。第三屆中國川調產業(yè)發(fā)展大會以“搶先機 再起勢”為主題，為眾多企業(yè)帶來更多思考。
2024年，第四屆中國川調產業(yè)發(fā)展大會即將召開，報名通道已開啟，您可掃描以下二維碼報名參與活動，期待在大會現(xiàn)場與您共襄盛舉。